Na mesma terra fértil onde floresce nossa baunilha e amadurece nosso café, cultivamos um cacau de sabor nobre e aroma profundo.
Nossas amêndoas são o ponto de partida para criações excepcionais, destinadas a quem entende que o segredo de um grande chocolate não está na receita, mas na qualidade da sua matéria-prima. Convidamos você a conhecer o ingrediente que vai transformar suas criações.
O Terroir que Gera Sabor
O clima do Espírito Santo, com sua combinação ideal de calor e umidade, permite que nossos cacaueiros desenvolvam frutos saudáveis, com alto teor de gordura e uma complexidade de sabor única.
Cultivado em um sistema que valoriza a biodiversidade da fazenda, nosso cacau cresce em harmonia com a natureza, resultando em amêndoas que expressam a riqueza e a pureza do nosso solo.
Da Colheita à Amêndoa: Nosso Processo Criterioso
A qualidade de um chocolate é definida, em grande parte, no processo pós-colheita. Seguimos um protocolo rigoroso para garantir o máximo potencial de sabor e aroma de nossas amêndoas, focando em três etapas cruciais:
- Colheita Seletiva: Nossos colaboradores colhem manualmente apenas os frutos que atingiram o ponto exato de maturação. Isso garante o máximo teor de açúcares na polpa, que são essenciais para a etapa seguinte.
- Fermentação Controlada: Este é o passo mais crítico e delicado. As amêndoas frescas são levadas para cochos de madeira, onde fermentam por vários dias. Controlamos a temperatura e o tempo para desenvolver os precursores do sabor clássico de chocolate e eliminar a acidez indesejada.
- Secagem Lenta e Gradual: Após a fermentação, as amêndoas são secas lentamente em terreiros suspensos e protegidos do sol direto. Esse processo garante que a umidade seja retirada de forma homogênea, preservando os aromas delicados e evitando qualquer defeito no sabor.
O Ingrediente Essencial para Criações Memoráveis
Usos em Cosméticos
Nossas amêndoas de cacau são a escolha ideal para:
- Chocolate Artesanal (Bean-to-Bar): Oferecem um perfil de sabor único para quem controla todo o processo de fabricação.
- Confeitaria Fina (Pâtisserie): Perfeitas para mousses, recheios, caldas (ganaches) e decorações que exigem um sabor de cacau puro e intenso.
- Bebidas Gourmet: Para chocolates quentes cremosos e outras bebidas que pedem um ingrediente nobre e de origem.
- Culinária Criativa: Em pratos salgados, como o tradicional mole mexicano ou em molhos sofisticados para carnes.
